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桂林葡萄酒有挂杯痕迹是怎么产生的?
作者:管理员    发布于:2021-01-18 11:43:56    文字:【】【】【

桂林葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。

一般来说,没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒,说到底就是勾兑成份很高,葡萄原汁含量不高,这一点千真万确。而有挂杯痕迹,并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡萄原汁生产的,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。

因此,一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好,价格较高,保存时间也较长,喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

挂杯与残留物有关系,也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如,旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显,这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术,葡萄的颗粒比较原味比较粗躁,而新世界葡萄酒采用现代工艺制作,葡萄的颗粒比较小,加上比较注重勾兑技术,所以挂杯痕迹与旧世界酒相比,则要淡痕许多。

当我们用合适的酒杯品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即出现挂杯现象。如上所述,酒精是形成酒泪的主要原因,即挂杯现象。但葡萄酒中除了酒精之外,还有糖、甘油等物质,其中糖可以增加酒体的稠度,减缓葡萄酒向下流动的速度。所以葡萄酒的挂杯现象很明显,又粗又长的挂杯只能说明这款酒酒精相对浓度高,含糖量高,和葡萄酒的质量以及年份没有直接关系。

标签:桂林葡萄酒

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